Buey de mar gallego

29,99 kg

Piezas de 800 a 1.200 gramos aprox.

La carne del buey gallego tiene un sabor más intenso y la carne es menos elástica

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Descripción

El buey de mar gallego es un crustáceo. Forma parte, en el grupo de los branquiuros, de los cangrejos de mar. Tiene el cuerpo aplastado, más ancho que largo; el cual es desechado periódicamente.

Se caracteriza por tener un cuerpo segmentado, cubierto por un caparazón duro o flexible el cual protege las branquias del buey Tiene apéndices articulados, cinco pares de patas para moverse, el primer par está modificado con pinzas lisas, poderosas y fuertes, con dientes romos, simétricas y de color negro. Y otros tres pares más alrededor de la boca para capturar y triturar a sus presas. Tienen patas gruesas y robustas.

La distinción entre el macho y la hembra es por el tamaño de las pinzas, que en el macho es mayor y este tiene el cuerpo más plano. El macho puede llegar a alcanzar 30 cm de largo, mientras que la hembra alcanza unos 20 cm. El peso puede oscilar entre 500gr a 1.500gr. Las pinzas del macho también son más grandes que las de las hembras. Los segmentos abdominales de la hembra son siete frente a los cinco del macho.

El aspecto del buey es muy parecido al de un cangrejo, pero de mayor tamaño. El caparazón es duro y robusto, con un color rojo pardo, siendo el vientre más blanco tirando a tonos rojizos.

Se alimenta de moluscos, crustáceos, estrellas de mar,… es únicamente carnívoro. Vive en fondos marinos arenosos y rocosos, se suele esconder en las grietas de las rocas.

La captura del buey de mar se realiza con nasas, redes de arrastre y trasmallo o con rapetas, cuando se encuentra en zonas profundas. En bajamar se pueden emplear bicheros buscando entre los huecos de las rocas donde se pueda localizar.

La manera de mantenerlo es: colocar en el frigorífico a 3-5º. Una vez inerte, cocer rápidamente y consumir lo antes posible, máximo dos días. El tiempo que tarda en morir el crustáceo es de unas 24 horas en frigorífico y unos 25-30 minutos en el congelador (no se trata de congelarlo, sino de que muera), después sacar y dejar reposar el producto hasta que alcance la temperatura ambiente antes de hervir. Para cocer, si la pieza está viva, para que no sufra daños o roturas de patas, etc., se recomienda poner al ejemplar en agua e ir subiendo la temperatura de manera progresiva hasta su cocción. Fresco (cocido): en el frigorífico a temperaturas de 3º/5º y durante 1ó 2 días.

El buey gallego a diferencia del buey de importación es de color más oscuro, similar a una castaña, con algo más de vello en las patas y las uñas más afiladas; el de importación sin embargo es de marrón claro y carece prácticamente de vellosidad. Su tamaño es menor que el buey gallego. La carne del buey gallego su sabor es más intenso y la carne es menos elástica.

El buey gallego es una fuente de minerales y vitaminas del grupo B.

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